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Composição centesimal da mucilagem do inhame (Dioscorea spp.) liofilizado comparado a de um melhorador comercial utilizado na panificação e avaliação sensorial de pães de forma Centesimal composition of lyophylized yam (Dioscorea spp.) mucilage compared with a commercial improver used in breadmaking and sensorial evaluation of pan breads

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Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado; Joelma Pereira; Suzana Reis Evangelista; Fausto Alves Lima Júnior; Lara Mendonça Romano; Elizandra Milagre Couto;
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年度 2009
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